Domaine de PhilémOn, een vijfde generatie wijnmaker met respect voor de natuur
In 2003 werd ik, Matieu, wijnmaker en creëerde ik Domaine Philemon op de oude familieboerderij. Mijn overgrootvader heette Philemon, mijn tweede naam is Philemon, voila het Domaine was geboren…
Opa Philemon begon met het telen van wijnstokken na zijn terugkeer uit de Eerste Wereldoorlog.
Mijn vader, mijn opa en mijn overgrootvader maakten wijn op het landgoed en verkochten hun productie in bulk aan handelaren.
Ik heb de verder wijngaard ontwikkeld om alleen de historische Gaillac-druivensoorten te behouden: Braucol, Duras en Prunelart voor de rode wijnen en Loin de l’Oeil voor de witte wijnen en daarnaast de vergeten druivensoorten: Jurançon Noir voor de rode wijnen en de Ondenc en Mauzac Rose voor de witte wijnen.
Vanaf 2004 werden de granen die wij telen al omgezet in biologische landbouw en in 2010 ook de wijnstokken.
Om nog verder te gaan in onze filosofie voor het behoud van de natuur volg ik sinds 2015 de specificaties van ‘NATURE et PROGRES’, die zelfs nog strenger zijn dan die van de AB (Agriculture Biologique) voor wijnstokken en wijnbereiding.
Op de boerderij bevinden de wijnstokken zich in een beschermde omgeving, tussen bossen en velden waar we zonnebloemen, kikkererwten, truffeleiken en sinds 2022 Italiaanse Immortelle (Helichrysum) verbouwen.
Een kleine kudde Solognote-schapen onderhoudt de heggen, de bossen, de truffelbomen en de immortelle-plantage.
De wijnstok wordt in de vorm van een beker gesnoeid, een traditionele snoei zonder ijzeren hekwerk, om de harmonie van de stam en het landschap te respecteren.
Ik besteed veel aandacht aan het bewerken van de grond, zodat de wijnstokken bloeien en kwaliteitsdruiven produceren; er worden geen chemische meststoffen of onkruidverdelgers gebruikt.
Wij vinificeren alleen de historische en ‘vergeten’ Gaillac-druivensoorten.
De met de hand geoogste druiven worden als één enkele variëteit gevinifieerd, zodat elke vintage maximaal tot uitdrukking komt.
Er wordt geen oenologisch product, noch klaring, noch gisting, noch chemische of fysische behandeling gebruikt.
De wijnen kunnen licht gefilterd worden (zonder de structuur van de wijn te veranderen); vóór het bottelen wordt een minimale toevoeging van sulfieten gedaan om de stabiliteit van de wijn te garanderen.